黑鱼怎么做好吃
发布时间：2019-02-12
作者：悟饭小编
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黑鱼在中国是一种比较常见的食用鱼，黑鱼又叫做乌鱼、乌棒，黑鱼的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、还有人体所必须的钙、铁等多种营养元素，黑鱼对于人体虚弱的人有很好的滋补疗效。
酸菜乌鱼，四川民间家常菜，以鲜草鱼为主，配以四川泡菜煮制二厂，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。
黑鱼600克，酸菜300克，泡椒20克，干红辣椒10个，花椒10克，姜片3片，淀粉1匙，料酒1匙，鸡精半小匙，白胡椒粉半小匙，蒜瓣3个，蛋清1个，盐1匙，糖1小匙，清汤适量。
('方法步骤')
1、将黑鱼、酸菜清洗干净后备用。
2、将紧贴鱼骨的肉用刀片下，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。
3、在切好的鱼肉中加入料酒、淀粉、盐、料酒、蛋清搅拌均匀后腌制10分钟左右。
4、将酸菜洗净，水分攥干，切成段，炒锅放油加热后，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，在加入切好的酸菜翻炒，再放入鱼头，鱼排翻炒至鱼肉变白。
5、倒入清水或高汤(水的量要能没过所有鱼片)大火烧开，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，再转小火煮10分钟，将鱼的鲜味熬出来。
6、待汤发白后，将酸菜及鱼排盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤。
7、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，大火煮至鱼片变色。
8、将煮好的鱼片和汤，一起倒入事先盛出的装有酸菜、鱼骨的碗中。
9、在干净的锅里放两匙油，油烧至七成熟时加入花椒和干辣椒爆香，再倒入煮好的酸菜鱼中，最后撒上香葱即可。
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