大闸蟹怎么吃
发布时间：2019-03-27
作者：悟饭小编
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潮汕虾蟹砂锅粥，每次去粥店喝所谓的潮汕海鲜砂锅粥，必点虾蟹。粥底粒粒清爽，粥水香滑绵柔，虾蟹无比鲜美。
做法：
1. 掏米，洗净后用凉水将米浸泡，半小时；
2. 蟹揭盖去腮，切成块，洗净放入碗内，加1勺料酒、适量的盐进行腌制；
3. 虾去头，开背去虾线，洗净放入碗内，加1勺料酒、适量的盐进行腌制；
4. 将浸泡好的米沥干水分，加1勺油混合均匀倒入砂锅，加入与米1：6比例的高汤和半杯清水（没有高汤则倒入1：7的水），半掩锅盖，大火煲至米粒滚成花；
5. 放入腌制好的蟹块和姜片，转中火煲6分钟；
6. 放入腌制好的虾，继续煲5分钟；
7. 加适量的盐进行调味，放入香菜，盖上锅盖，关火焖2分钟即可。
小贴士：
高汤可以提前用猪骨煲制；没有高汤可以直接用清水代替，同理。煮粥的水一定要是凉水，高汤也要是凉的汤。粥水的颜色偏黄，是因为大闸蟹有羔的缘故，其实煲粥的蟹更建议选择肉蟹或水蟹。
面拖蟹，从小到大一直老欢喜吃的一道菜。一到这个时节吃蟹的念想就挥之不去。
做法：
1. 大闸蟹洗干净一切二
2. 在切口处沾上面粉，为的是把蟹肉和蟹黄裹住
3. 不粘锅里放油，把沾面粉的地方放油锅里煎。翻炒几下，蟹壳变色捞出
4. 再起油锅（只要放一丁点油就可以了），放葱姜煸炒出香味，倒入煎好的蟹，喷料酒，放盐，糖，酱油，和水，烧到水份差不多收干就可以了
做法：
1. 掏米，洗净后用凉水将米浸泡，半小时；
2. 蟹揭盖去腮，切成块，洗净放入碗内，加1勺料酒、适量的盐进行腌制；
3. 虾去头，开背去虾线，洗净放入碗内，加1勺料酒、适量的盐进行腌制；
4. 将浸泡好的米沥干水分，加1勺油混合均匀倒入砂锅，加入与米1：6比例的高汤和半杯清水（没有高汤则倒入1：7的水），半掩锅盖，大火煲至米粒滚成花；
5. 放入腌制好的蟹块和姜片，转中火煲6分钟；
6. 放入腌制好的虾，继续煲5分钟；
7. 加适量的盐进行调味，放入香菜，盖上锅盖，关火焖2分钟即可。
小贴士：
高汤可以提前用猪骨煲制；没有高汤可以直接用清水代替，同理。煮粥的水一定要是凉水，高汤也要是凉的汤。粥水的颜色偏黄，是因为大闸蟹有羔的缘故，其实煲粥的蟹更建议选择肉蟹或水蟹。
面拖蟹，从小到大一直老欢喜吃的一道菜。一到这个时节吃蟹的念想就挥之不去。
做法：
1. 大闸蟹洗干净一切二
2. 在切口处沾上面粉，为的是把蟹肉和蟹黄裹住
3. 不粘锅里放油，把沾面粉的地方放油锅里煎。翻炒几下，蟹壳变色捞出
4. 再起油锅（只要放一丁点油就可以了），放葱姜煸炒出香味，倒入煎好的蟹，喷料酒，放盐，糖，酱油，和水，烧到水份差不多收干就可以了
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