悟饭游戏厅教你土司是什么?吐司也叫烤面包片,是英文toast的音译,由法国人Grard Depardieu于1491年发明,发明的原因其实是一个意外。当时这位法国人想要发明一种机器,可以把一片一片的面包变成黄金,后来被法国国王知道了,国王限他两个星期要把这种可以把面包变成黄金的机器发明出来。
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吐司也叫烤面包片,是英文toast的音译,由法国人Grard Depardieu于1491年发明,发明的原因其实是一个意外。当时这位法国人想要发明一种机器,可以把一片一片的面包变成黄金,后来被法国国王知道了,国王限他两个星期要把这种可以把面包变成黄金的机器发明出来。

当然,最后他并没有发明出可以变出黄金的烤面包机,最后只好拿著面包和烤面包机硬着头皮去见国王。当面包从烤面包机中跳出来时,大家一看也知道那不是黄金,这位先生差点要被砍头时灵机一动在吐司上涂了奶酪献给国王吃。国王吃了之后,觉得真是美味,简直比黄金更有价值,于是便没有砍他的头,并且命名这种面包为"吐司"(Toast)。Toast是这位国王女儿的名字,因此,就有了现在的吐司了。

做法:

原材料

450g 吐司模一个,高筋粉270克,鸡蛋50克,细砂糖25克,鲜奶油30克,牛奶30克,奶粉30克,黄油20克,盐3克 (1/2 小勺),发酵粉5克 (1小勺),

汤种92克:50克高粉+250克水搅匀,放入锅内小火加热至65度,(没有温度计的可以通过观察表面出现纹路,浓稠确定),期间要不停搅拌,做好之后放凉即可称量使用,剩余的在保持干净的情况下,密封冷藏可备下次使用,可保存1-2天,一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用!!!)

制作过程

1.牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。

2.放温(38度左右,不烫手为宜),加入发酵粉,搅匀,制成发酵水。

3.高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水,摔揉成团且表面比较光滑,加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段(即出现有韧性且透光的薄膜,用手捅破后呈现光滑的圆圈形)。

4.放到温暖处盖上保鲜膜,发酵到2倍大,用手指沾面粉在面团上戳一个洞,洞口不会回缩。(此过程为第一次发酵,大约40分钟,我是放在室温的,28-29度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。)

5.取出,轻轻用手拍去面团内的空气,分割为两份,滚圆,松弛(此过程为中间发酵,15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160度)。

6.将两面团用擀面杖擀成椭圆形,擀好后的面团反过来,使原来在下面的那一面朝上,从上往下卷起来。

7.面包卷放入吐司模,盖上保鲜膜,在烤箱上放烤架,其上再铺成拧干的湿毛巾(注意别盖住出气孔哈)发制土司模的7-8分满。

8.放入烤箱下层(有四层的话,放入中下层),160度30分钟。(具体时间可根据自家烤箱增减)

9.趁热取出脱模,放凉。
悟饭小编

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